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餐饮业需求强劲买卖正红火

来源:   发布时间:2017-12-27   点击量:351

“餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示,我国餐饮需求继续扩大,多样化、多层次的需求会得到更大的释放,消费需求的升级带来了新机遇。

中国烹饪协会在市场调查中发现,有50.7%的消费者表示每周有1天到3天的一日三餐由社会餐饮解决。实际上,在日常生活中,众多年轻人倾向于在外面解决吃饭问题而非自己做饭,不少中老年人周末也都安排在餐馆就餐。

随着居民外出就餐越来越普遍,餐饮消费活动频繁,普遍需求强劲,不仅大众化需求旺盛,其他市场需求表现同样不容小觑。在普遍需求驱动下,餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起,团餐发展迅速,农村聚餐市场潜力巨大,整个行业展现出新的发展活力。并且,普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。

“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”姜俊贤表示,在市场调查中,有五成的消费者表示自己的品牌忠诚度较高,会反复光顾心目中3家到5家餐饮企业。同时,又有超过30%的消费者想不断尝试新的消费体验。餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时,催生着新的味道与品牌。

调查还显示,消费者在选择品牌的时候,选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低,追求更好消费体验的特征更加突出。此外,一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶层的活跃,人民生活水平的提高,大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求,个性化要求越来越高,市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。

积极转型做大市场

当前,面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境,餐饮企业不断调整管理模式,以转型求突破。小南国由原来的中央厨房开拓为OEM生产方式;山东凯瑞中央厨房的生产自配供不应求;大董秉持着“少用人少用地”的理念开辟副品牌“小大董”,效益明显;长沙冰火楼通过数字化管理,使每餐时段的食材准备精确到个位,既保证了食品安全,又降低了成本;科技公司推出的自动售饭机,践行中央厨房——冷链配送——复热服务,得到管理部门的“管理创新、包容谨慎”支持,已成为餐饮分享经济新模式。

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